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蛋白牛轧糖

蛋白牛轧糖

  • 所属分类:独立包装系列

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/03/12
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详细介绍

山东牛轧糖



  蛋白牛轧糖

  原料配方

  第一部分:葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升

  第二部分:砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升

  制作方法

  1、第一部分配料:蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时,许多用手工操作的则要延长到18小时,过滤后,置于蛋白搅擦机内,将葡萄糖浆温热后,加入蛋白液中,将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。

  2、第二部分配料:将砂糖溶化于水,再加葡萄糖浆加热熬至141℃。

  3、将充气糖基体装入另一搅擦机,把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中,同时开动搅拌器搅拌均匀。

  4、为了不使物料过冷,可开一点蒸汽,以保持高温。

  5、当糖料变得够硬时,加0.68公斤可可白脱,或其它硬性植物脂,并加果仁或其它填料。

  6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上,木框的深度视需要而定,糖料的顶上也覆以米纸,再在顶上压一块平板,以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时,就可开始切割,切割动作要迅速,因为细的砂粒很快出现(批量物料经常会出现的现象),表面发粘也增加切割的问题。

  除香料外,为了起到滑润作用,通常添加椰子干,如需提高产品的等级,也可加入杏仁或榛子。


相关标签:山东休闲食品厂家,山东牛轧糖,山东鲜花饼

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